1. THÔNG BÁO
    VIỆC XÁC NHẬN TK QUA EMAIL BỊ LỖI, CÁC BẠN NÊN ĐĂNG KÝ LẠI LÀ ĐƯỢC LUÔN NHÉ!
    Diễn đàn buôn bán - bán buôn - Để hạn chế SPAM đăng nhiều bài một lúc, BQT chỉ cho phép mỗi thành viên đăng 1 bài/12 giờ!
    Các thành viên (group) chung IP được đăng 2 bài/1IP/12 giờ!
    Dismiss Notice

Hà nội Món cháo rau đắng Cháo cá quả ngon miệng cả khi trời nóng bức lẫn khi trời mát

Thảo luận trong 'Mua bán - Rao vặt' bắt đầu bởi vemaybaygiare23, 1/12/16.

  1. Diễn đàn bán buôn - Tìm đại lý - Nhà phân phối - Bạn đang xem bài viết Món cháo rau đắng Cháo cá quả ngon miệng cả khi trời nóng bức lẫn khi trời mát trong mục Mua bán - Rao vặt
    Cách làm gỏi gà rau răm món ăn ngon lạ miệng hấp dẫn ... by tuminhvo379
    Hướng Dẫn Cách Làm Món Gà Kho Chao Ngon & Lạ Miệng ... by rssrk1110
    Mùa hè với tiết trời nóng nực, oi bức thì áo thun trơn và quần shorts lại là đôi bạn thân ... by tieukieu

    Tại các tỉnh miền Nam và tây-nam Bộ, cháo là món ăn thân thuộc của mọi nhân tình. Người không hơn Vé máy bay đường lê thánh tôn nấu nướng hoặc ít có thời kì chỉ việc vo nắm gạo bắc nồi cháo trắng ăn với cá kho khô.

    rắc rối hơn nữa thì mua ít thịt con lợn để sở hữu nồi cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải cho đến lúc nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới công nhận "đây không còn mà món thức ăn bình thường mà chính là món ăn đặc sản".


    [​IMG]

    nồi cháo Mỹ Tho tồn tại cả trăm năm trước đó.


    không thật tinh tướng trong tạo ra nhưng ao ước tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không đơn giản. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, chất ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến lúc hạt vàng đều và tỏa mùi.

    cá quả chọn để chế biến thông thường là con to để ít xương. tuy thế các đầu bếp kiểu cách ở Mỹ Tho thường chọn cá quả đồng. loài cá này tuy nhỏ hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá khi đã mua về đánh vảy, xát muối lên body cá để khử nhớt và bớt mùi vị tanh.

    Bụng và đầu cá nên làm sạch sẽ bằng phương pháp lấy mang và tất phần máu bằm còn đọng lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải đặt lại nguyên bộ ruột vì đây được xem như là phần tốt nhất của cá quả và cũng là nét hấp dẫn của món cháo cá. Để cá hết tanh và không xẩy ra nhạt, sau khi cạo sạch, một số trong những người chần cá qua nước sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.

    Để cháo tròn mùi vị, nước dùng cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một số người kỹ tính dùng nước mưa hoặc nước chín để chế biến cháo. bắc chảo lên bếp, đun nước sôi cho gạo rang vào nấu đến lúc nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. chung cục, con cá quả được bỏ vô đun để nước ngọt và mùi thơm của hòa với nhiều hạt cháo thì vớt cá để rời ra.

    với những người nấu khéo, con cá quả chỉ hoàn toản chín tới bỏ thịt vẫn còn đấy nguyên không vỡ. Tùy vào gu của người ăn, đầu bếp sẽ tách riêng phần đầu và ruột cá. Phần thân cá sẽ được tách hết xương, khi muốn ăn, chỉ cần cho cá vào tô rồi múc cháo. cũng đều có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.

    Để tô cháo thêm phần hấp dẫn, khi đã nêm và nếm đủ phụ gia, người nấu thường lấy hành tím cho vào, ngoại giả hành cây và rau mùi xắt nhuyễn cũng chính là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng là bí quyết giúp món cháo cá giữ mùi nặng vị đặc trưng. Tại Mỹ Tho, một số quán cháo con cá quả lừng danh có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng làm gia vị chấm hoặc bỏ thêm tùy thích.


    [​IMG]

    chung cuộc là đĩa rau đắng đất, thứ rau đặc sản miền nam bộ đắng tê đầu lưỡi nhưng sau lại ngọt. không hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có thân và lá to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đắng hơn. Với món cháo cá, sự phối hợp giữa vị đắng và mùi hương của rau như hòa quyện 1 cách đại quát với mùi gạo rang, con cá quả gồm cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.

    trời oi bức, làm tô cháo cá sốt dẻo vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá làm ấm lòng khách khứa. ngon miệng, dễ ăn uống lại giàu đủ chất, cháo cá vài chục nghìn đồng trở thành đặc sản sinh ra quanh năm và là các món ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất nền miền Tây.