1. THÔNG BÁO
    VIỆC XÁC NHẬN TK QUA EMAIL BỊ LỖI, CÁC BẠN NÊN ĐĂNG KÝ LẠI LÀ ĐƯỢC LUÔN NHÉ!
    Diễn đàn buôn bán - bán buôn - Để hạn chế SPAM đăng nhiều bài một lúc, BQT chỉ cho phép mỗi thành viên đăng 1 bài/12 giờ!
    Các thành viên (group) chung IP được đăng 2 bài/1IP/12 giờ!
    Dismiss Notice

TP.HCM Vị đắng trong ẩm thực Việt

Thảo luận trong 'Mua bán rao vặt khác' bắt đầu bởi tuminhvo379, 29/11/16.

  1. tuminhvo379 Member

    tuminhvo379

    Diễn đàn bán buôn - Tìm đại lý - Nhà phân phối - Bạn đang xem bài viết Vị đắng trong ẩm thực Việt trong mục Mua bán rao vặt khác
    Sang trọng hơn với thiết kế giường tầng đa dạng các kiểu dáng ... by dautay123
    Mẫu kiểu dáng đa dạng động đáo đèn chùm trang trí tại Nghệ An ... by denquynhnguyen
    Những tác dụng của đông trùng hạ thảo dạng nước và dạng viên ... by cuycuyxinh

    Trong ngũ vị của ẩm thực (chua, cay, mặn, ngọt, đắng), đắng là vị độc đáo nhất. ăn lẩu cua ở đâu ngon Người miền Tây Nam bộ mang tính nết khoáng đạt, ăn ngay đề cập thẳng lại ưa chuộng vị đắng trong việc ăn uống hàng ngày.

    một. Vị đắng

    Vị đắng tới từ 2 nguồn chính là thực vật và động vật. Mật của một số loài động vật cho vị đắng, tạo cho bữa ăn thêm ngon lại nên thuốc.

    cho nên khi ăn cá lóc nướng trui hay cá lóc nấu cháo thì bộ đồ lòng trong chậm triển khai sở hữu mật cá luôn là phần ngon nhất. Để kính trọng phần này hay dành cho các bậc cao niên trong bàn ăn. ví như đồng trang lứa phần này thường hay đem ra đấu giá với chỉ số vài ba chung rượu đế cay nồng!

    Thú vị hơn, khi ăn cá lóc nướng thì thể thiếu rau rừng. lèo nhèo (có người gọi là cù nèo) hay bông điển điển nở rực vàng những cánh đồng hoang mùa nước nổi đều cho vị nhẫn đắng thường xuyên có mặt ở món ăn này.

    Mật cá lóc nướng trui

    như vậy, lúc bắt rắn hổ mang đem nấu cháo thì mật rắn vừa ngon, ăn lẩu cua ở đâu ngon vừa mát mà ít với người nào dám “chơi” hết một mình. Mật rắn mát quá, ăn nhiều sợ so bì hàn nên thường sẻ chia cho phổ quát người cộng thưởng thức.

    Cá kèo là loài cá da suôn sẻ mà đen trắng. con nhỏ cỡ ngón tay loại người to, dài non gang tay. Chúng sinh sôi chủ yếu ở vùng nước mặn. Vào mùa mưa, nhất là lúc con nước rong, lúc những hang ổ cư trú của cá kèo bị chìm sâu dưới nước, chúng phải di cư theo dòng chảy nổi lềnh bềnh trên những kênh rạch, trông từ xa giống như những trái mù u.

    có lẽ do đó mà dân gian vùng Bạc Liêu – Sóc Trăng – Cà Mau với thành ngữ lừ đầu cá kèo để chỉ điều gì ngừng thi côngĐây phổ biến vô thiên lủng nhắc.

    Người bình dân thường dùng lưới để kéo bắt cá. Cá kèo giết mổ mềm, béo ngọt, chế biến món ăn nào cũng ngon: kho lá gừng, lá nghệ, kho khế, nấu canh chua, phơi khô rồi nướng chấm nước mắm me, nướng sậy, nướng muối ớt, kho mắm. Trong chậm tiến độ phần ngon nhất là bụng đầy mỡ béo ngậy và mật đăng đắng của nó.

    2. các món ăn với vị đắng

    Đối với những loài thực vật mọc nói quanh vườn nhà, ăn lẩu ếch ở đâu ngon sài gòn đồng bưng, hay đất hoang cũng với phổ biến chiếc sở hữu vị đắng ngon đáo để, được người dân tận dụng để ăn uống.

    Rau má còn với tên là tích tuyết thảo. Đây là chiếc cây mọc lan trên mặt đất sở hữu lá trông giống như các đồng tiền tròn được xếp tiếp nối nhau. Giữa các rẫy mía hay dưới các tàn cây to, râm mát rau má mọc phần đông.

    Rau má hái về rửa sạch đâm nát để nguyên cả chiếc hoặc vắt lấy nước bỏ xác rồi pha có nước dừa tươi là món giải khát thân thuộc của người bình dân miền Tây giữa các buổi trưa hè.

    Rau má rửa sạch nấu canh có tép trấu bằm nhuyễn hoặc cua đồng giã nát, sang hơn thì con cá lóc, cá rô cũng làm cho bữa cơm công nhân thêm ngọt thêm ngon. Điều thú vị là, rau má đắng nhưng hậu lại ngọt ngào, quyến rũ.

    sắp với rau má là rau đắng. Ở miền Tây Nam bộ mang hai chiếc rau đắng mà dân gian gọi là rau đắng biển và rau đắng đất. tình thật, rau đắng biển cong tròn, nhỏ hơn đầu đũa ăn cơm, lá dày, hình bầu dục, màu xanh thẫm. Loài rau này mọc ở các ao, đìa trũn sở hữu nước xâm xấp. Còn rau đắng đất cọng nhỏ hơn, màu xanh nhạt hơn rau đắng biển. Loài này đặc trưng mọc tốt ở những đất khô cứng. Trời càng nắng, mẫu này càng xanh, thấp.

    Rau đắng biển hái về xào mỡ, nêm mì chính chấm nước mắm, chấm cá, mắm kho ăn qua bữa cơm thanh bạch nhà quê. Cả 2 mẫu đắng đất và đắng biển thường chẳng thể thiếu trong món cháo cá lóc ở miền sông nước nhằng nhịt này.

    Canh rau đắng đất

    Rau đắng đất hái về rửa sạch để ráo. cá trê vàng đặt lộp bắt được khiến cho sạch nhớt, rồi bắc nồi sôi, thả cả vào. khi nước sôi trở lại vớt hết cặn, bọt, nêm nếm cho vừa ăn, rau đắng sắp sẵn vô tô, nêm ít mì chính, nước mắm ngon, vài gốc hành rồi múc nước luộc cá đang sôi chế vào sẽ mang món canh rau đắng.

    Để tô canh cá hẻn nấu rau đắng thêm đằm thắm, người ta xắt thêm ít lát gừng tươi rắc lên phía trên. cá trê tính hàn, sử dụng gừng để chế ngự mùi tanh của nó là kinh nghiệm bao đời mà dân gian truyền lại.

    Rau ngổ xào mỡ

    Hãy nghe lời một chàng trai nhà quê mượn món ăn dân dã để tỏ tình yêu: “Rau đắng nấu cá hẻn vàng/ Ngọt ngon vì bởi tay nàng nấu canh”.

    tuy nhiên, người ta còn tiêu dùng rau đắng đất để ngâm rượu đế thành rượu rau đắng. cách làm cho cũng thật đơn giản: rau đắng nhổ nguyên cả rễ đem về rửa sạch để khô nước rồi cặp gấp nướng sơ qua trên bếp than hồng. Xong, cho rau đã nướng cháy vàng vô keo, đổ rượu gốc vào cho ngập rau để ngâm chừng mười bữa, nửa tháng là đem ra uống ngon lành!

    Đọt và bông sầu đâu lại cho vị đắng khác. Sầu đâu là dòng cây thân gỗ cao, to. Lá sầu đâu sở hữu màu xanh, vị đắng, hậu ngọt, tính mát, hoa thì ít đắng hơn và thơm. Hàng năm, vào khoảng tháng 10 tới tháng giêng âm lịch, cây sầu đâu bắt đầu thay lá, ra hoa. Người dân thường hái lá sầu đâu về trộn gỏi có kho lóc, khô cá sặc rằn.

    Muốn bớt đắng, người ta thường hay đem lá sầu đâu trụng có nước sôi (hay ngon nhất là trụng mang nước cơm sôi – cơm nấu bằng củi) cho bớt vị đắng. giết thịt ba rọi luộc, xắt mỏng. Tôm tép luộc, bỏ vỏ. Khô sặc rằn nướng xé nhỏ. Dưa leo và xoài xanh bằm sợi. Trộn đều toàn bộ mang nước mắm ớt pha chua, ngọt cho vừa khẩu vị. Rắc thêm 1 ít rau thơm, ngò rí, đậu phộng giã giập, thêm vài lát ớt vào dĩa gỏi cho sở hữu màu sắc hấp dẫn.

    Lá nhàu nấu giết mổ nhái cầy

    Lá nhàu cho vị đắng nhè nhẹ thường dùng dùng nấu chung với những món heo, gà nhái cầy mang tác dụng cốt yếu là khiến cho người thưởng thức món ăn đỡ ngán.

    Rau ngổ xào mỡ hay để um lươn cũng cho vị đắng nhẹ khiến cho bữa ăn thêm ngon miệng.

    rốt cuộc chúng tôi nói đến 1 thức trái đắng quen thuộc, được bà con ở vùng này trồng sau vườn nhà chậm tiến độ là trái mướp đắng.

    Trái mướp đắng miền quê đã đi vào lời thơ dân gian như một minh chứng cho ái tình chung thủy: “Khổ qua mắc nắng, mướp đắng đắng, khổ qua đèo/ Dầu sanh, dầu tử, dầu nghèo em cũng thương.”

    mướp đắng được người dân miền Tây Nam Bộ trồng ngoài vườn khi trời đổ những trận mưa rào đầu mùa. khi trái mướp đắng còn non có màu ngà trắng, sau to chuyển sang màu xanh đậm. mướp đắng với thể sử dụng để dồn giết hầm, khổ qua còn có thể dùng để chế biến những món ăn dân dã khác.

    Lựa trái khổ qua ko quá già cũng ko quá non, trái suông. Rửa sạch, xẻ hai, tiêu dùng tay bóc bỏ phần ruột. Lấy dao bén bào mỏng thành những lát xéo. Ngâm khổ qua bào trong nước muối, rồi bóp, sả lại bằng nước lạnh. Để mướp đắng ra rổ cho ráo, trộn ít muối bọt, bột ngọt rồi gần ra dĩa.

    có người muốn ăn dưa khổ qua dòn, ngon thì ko trộn với gia vị mà để nguyên các lát khổ qua bào như vậy rồi ướp với nước đá đập nhuyễn. Để nâng cao thêm hương vị phía trên dĩa gỏi khổ qua người ta còn cho thêm lá quế, rau húng, ngò gai, ớt xắt nhuyễn. Gỏi mướp đắng sử dụng để chấm có cá kho, hoặc ăn kèm có làm thịt chà bông, cơm hot. Chấm mang nước mắm chanh, ớt.

    Cầu kỳ hơn, người ta tiêu dùng tép bạc, tép đất luộc rồi lột bỏ phần đầu và thân, chừa chót đuôi lại trộn có gỏi mướp đắng, trên rắc thêm ít đậu phộng rang đâm nhuyễn, ít lá rau răm xắt nhỏ. Nước chấm tiêu dùng như phương pháp chấm gỏi mướp đắng giết chà bông vừa nói trên.

    [​IMG]

    khổ qua hầm thịt

    Món mướp đắng xào trứng ít kén trái suông hay trái đèo đều được tận dụng. khổ qua cũng được chẻ 2, moi sạch ruột, tiêu dùng dao xắt các lát xéo dày độ một phần của phân tay, rửa sở khổ qua bằng nước lã pha muối để khi xào mướp đắng giòn hơn.

    Bắc chảo mỡ, phi tỏi cho thơm rồi đổ mướp đắng xắt vô xào nhanh qua. lúc khổ qua gần chín, còn cứng, thì đập trứng gà, vịt vào, đảo đều. lúc chậm tiến độ, khổ qua và trứng gà, vịt cũng vừa chín đến. Nêm nếm mì chính, tiêu, muối kể xuống, ăn hot. khổ qua xào trứng vịt chấm nước mắm trong dầm ớt chỉ thiên cay.

    khổ qua bỏ ruột xắt thành từng khúc cỡ 2 lóng tay. Cá rô mề đặt lợp, giăng lưới bắt được đem về khiến sạch, để ráo rồi cho vào nồi đất ướp vừa ăn. Chờ một khi cá thấm thì bắc nồi lên kho. lúc cá chín, thì cho mướp đắng vô kho sôi lần nữa, nêm nếm mì chính, hành lá, ớt xắt lát rồi kể xuống.

    Cá kho mướp đắng dầm mang bần, chấm đọt choại, đọt ráng luộc hay các loại rau rừng ăn sống như: đọt sộp, lá lụa, lá cát lồi, ăn với cơm hot thì quyện thành hương vị thắm thiết khó tả, khó quên:

    “Khổ qua kho cá rô đồng/ mồm đắng nhưng lại ngọt lòng hương quê” – (Ca dao)

    Ngày giỗ, ngày tết nhà quê thường chẳng thể thiếu món mướp đắng dồn giết mổ hầm. khổ qua ăn ngon nhất là lúc trái vừa già da xanh sậm, trái suông thẳng. sử dụng dao cắt ngang nửa thân trái, rồi lấy đũa ngoáy ruột, lấy hết hột ra. Rửa sạch, để ráo nước.

    giết dồn mướp đắng có thể là cánh, chân gà vịt bằm, thịt dăm, vụn của heo, rộng rãi lúc người ta bằm cá sặc, cá thác lác.. cũng được! giết thịt bằm thật nhuyễn rồi nêm muối, tiêu xay, hành lá. Sau chậm triển khai, dùng tay dồn giết mổ vào các khúc khổ qua đã chuẩn bị trước ngừng thi côngĐây.

    gần mướp đắng vào nồi đổ ngập nước. Bắc lên bếp hầm, đẻ lửa to. khi sôi, mở nắp nồi, hớt bọt cho thật sạch. mướp đắng chín sở hữu màu xanh tươi đẹp mắt. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm ít gốc hành lá xắt khúc cho vào rồi đề cập nồi xuống, múc ra tô to. mướp đắng hầm giết mổ ăn hot mới ngon. Canh mướp đắng chấm mang nước mắm trong dầm ớt hiểm.

    3. Công dụng của thực phẩm mang vị đắng

    Công dụng phổ quát người biết tới nhất của thực phẩm sở hữu vị đắng là giải nhiệt, mát gan, thanh lọc cơ thể. sở hữu nguồn rau quả tươi ngon, phong phú của vùng nắng gắt, mưa dầm, đồng hoang minh mông mùa nước nổi, không khó để người dân quê bổ sung những thực phẩm này vào bữa ăn gia đình mỗi ngày